segunda-feira, 1 de Setembro de 2014

Peixinhos da Horta


 Aqui da minha horta  colhi bom e tenro feijão verde. Por isso decidi fazer  os tão tradicionais  Peixinhos da Horta com este feijão e adorei. São um petisco delicioso e tão português.

A designação deste típico petisco lisboeta descreve na perfeição a aliança entre o feijão  verde, proveniente da horta, e o polme que o envolve e que lhe dá uma aparência muito semelhante à dos jaquinzinhos ou de outros peixinhos fritos.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 40 m


Ingredientes

  • 500 g de feijão verde
  • 100 g farinha
  • 1 c. chá rasa de fermento 
  • 1 ovo
  • sal e pimenta q.b.
  • 1,5 dl de cerveja *
  • óleo para fritar






Confecção

1. Retire o fio ao feijão verde e se ele for grosso corte-o ao meio. ( Para tirar o fio ao feijão uso um métiodo fácil e rápido, uso o descascador de legumes).  Aqueça água num tacho com uma pitada de sal e nela coza o feijão por cerca de 10 minutos ( o tempo varia consoante o feijão verde seja mais ou menos tenro). O feijão deve ficar rijo, não devendo cozer demais.  Retire e escorra.


2. Prepare o polme. Numa tigela misture a farinha com a cerveja e o ovo, junte o fermento, tenpere de sal e pimenta e deixe repousar a massa por uns 10 minutos. Se o polme estiver demasiado espesso ou liquido adicione mais farinha ou mais cerveja.


3. Aqueça óleo abundante numa fritadeira. Passe o feijão verde pelo polme e coloque na fritadeira. Frite-o até estar alourado. Retire e escorra.


4. Sirva acompanhado com ketchup Guloso.


Bom apetite!



Nota

* Eu usei cerveja e fermento para este polme. Tradicionalmente há quem o faça com água ou leite com água e não levava o fermento. Usando este método obtém-se um polme mais firme, os fritos em polme  não ficam ensopados em óleo, mas crocantes, pois a cerveja dá leveza à massa.




sábado, 30 de Agosto de 2014

Ervilhas - tortas e acelgas salteadas com azeite e alho




Há uma certa magia em plantar e comer o que plantámos e cultivámos. Da pequena horta que fiz tenho colhido bastantes legumes e esta refeição foi toda feita com legumes colhido aqui na horta. Estas ervilhas - tortas e acelgas salteadas com azeite e alho são uma receita muito simples ,mas um óptimo acompanhamento.  Deixo a sugestão.


Ingredientes

  • ervilhas - tortas q.b.
  • folhas de acelga q.b.
  • tomate - cereja q.b.
  • alho picado q.b.
  • azeite q.b.
  • sal q.b.




Confecção

1.  Retire o fio às ervilhas- tortas . Ferva água. Deite sobre as ervilhas e escalde-as por uns 3 minutos.

2. Leve ao lume uma frigideira larga. Quando estiver quente cubra o fundo com azeite e junte o alho f«picado. Cozinhe-o até começar a estalar. Junte depois as ervilhas - tortas e cozinhe-as por uns 3 minutos, de seguida junte as folhas de acelga.

3. Salteie os legumes até estarem al dente, firmes, mas já cozinhados. Junte então o tomate cereja, salteie -o também por uns 2 minutos e no final tempere a gosto de sal.  Retire do lume e sirva.


Bom apetite!



Ervilhas - Tortas e acelgas.




sexta-feira, 29 de Agosto de 2014

Salada de tomate do Jamie Oliver





Aproveitando os legumes da época, esta é a altura ideal para consumir o tomate   e numa salada, feitas com vários tipos de tomates ainda sabe melhor. Esta é uma receita inspirada no Jamie Oliver e no seu livro Cozinhar com o Jamie Oliver. Deixo a sugestão esperando que gostem!


Receita para 3 pessoas

Ingredientes

  • 1 tomate rosa
  • 2 tomates chucha
  • 4 tomates de cacho
  • 1 mão cheia de tomate - cereja
  • sal marinho q.b.
  • pimenta preta acabada de moer
  • azeite virgem extra  Quinta da Romaneira q.b.
  • vinagre balsâmico
  • 1/2 dente de alho finamente picado
  • manjericão fresco q.b.






Confecção

1. Corte todos os tomates em pedaços. Tempere com sal e coloque o tomate num escorredor durante cerca de 20 minutos para que o sal e a água saiam.


2. Passado este tempo deite fora o liquido e coloque o tomate numa taça. Tempere  com azeite e vinagre balsâmico , junte a pimenta preta , o dente de alho picado e umas quantas folhas de manjericão rasgadas  com as mãos. Misture e prove, rectifique os temperos se necessário.

3. Deite o tomate num outro prato, tempere com mais um fio de azeite e polvilhe com mais folhas de manjericão.  Sirva.



Bom apetite!



quinta-feira, 28 de Agosto de 2014

Crumble de maçã



Para hoje trago-vos uma sobremesa que gosto muito, mas que há muito tempo que não fazia: Um Crumble de maçã. É uma receita muito fácil de fazer e resulta numa deliciosa sobremesa até para os dias em que precisamos de uma sobremesa rápida. Perfeita para aproveitar fruta da época, esta é a versão clássica, feita com maçã.


O Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de manteiga, farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com natas batidas ou gelado. 

As frutas mais usadas em crumbles são a maçã ,amora , pêssego e ameixa. A cobertura também pode conter flocos de aveia, amêndoas ou nozes .

Algumas receitas usam açúcar amarelo que se polvilha sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado. Noutras receitas a cobertura é feita com bolachas ou corn flakes. 

A história defende que a receita original de crumble surgiu na Inglaterra durante a Guerra Mundial. Devido ao racionamento a que a Guerra obrigava a escassez de ingredientes levava a que as mulheres inventassem novas receitas, usando menos ingredientes que o costume, tendo sido o caso do crumble.


Receita para 4 pessoas
Grau de dificuldade - fácl
Tempo de confecção 40 m


Ingredientes

  • 6 maçãs *
  • 80 g manteiga
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 8 colheres de sopa de farinha
  • canela moída Suldouro q.b.







Confecção

1. Descasque e corte as maçãs em fatias. Unte um recipiente de forno com um pouco de manteiga e nela coloque as maçãs em camadas. Polvilhe com canela.

2. Numa taça junte a farinha, o açúcar e a manteiga à temperatura ambiente. Mexa com as mãos até obter uma massa tipo areia.  Espalhe esta mistura por cima das maçãs.

3. Leve ao forno, pré-aquecido uns 5 minutos antes,a  180º C ( forno ventilado) durante cerca de 25 a 30 minutos ou até formar uma crosta alourada.


4. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco. Sirva o crumble ainda morno com uma bola de gelado.




Nota

* Pode usar qualquer variedade de maçã. 

quarta-feira, 27 de Agosto de 2014

Sapateira recheada



Se há petisco que adoro no Verão e ao qual não resisto é a Sapateira recheada.  Já aqui publiquei várias receitas de sapateira recheada e esta é mais uma versão. No Verão, ao final do dia, acompanhado com tostas e pão torrado barrado com manteiga faz as minhas delícias. Esta foi comprada nuns viveiros durante um agradável passeio à Ericeira.  Deixo a sugestão esperando que gostem.


Ingredientes

  • 1 sapateira fresca com 900 g ( fêmea)
  • maionese q.b.
  • ketchup q.b,.
  • 2 c. sopa de natas
  • 1 c. chá de mostarda
  • sumo  limão q.b.
  • 2 c. sopa de pickles finamente picados
  • umas gotas de molho inglês
  • 3 ovos cozidos
  • 1 c. sopa de pão ralado caseiro ou tostas esmagadas
  • Whisky q.b.
  • sal e pimenta preta acabada de moer q.b.





Confecção

1. Leve um tacho alto com água ao lume e uma pitada de sal e deixe ferver. Após levantar fervura coloque a sapateira lá dentro e deixe-a cozer por 15 minutos. Passado este tempo retire a sapateira da água e deixe-a a arrefecer.

2.  Depois de fria prepare-a. Separe as patas da sapateira da parte central (carcaça) e reserve. Abra a parte central da sapateira e aproveite toda a carne , recusando os pulmões ( parecem umas penas) e as partes tipo película, bem como a parte da boca. Aproveite todos os pedaços de carne, bem como os que ficam entre as patas para o recheio e a parte laranja, ( as ovas)  que dá um gosto especial ao recheio. Ao retirar toda a parte que interessa tenha cuidado ao eliminar por completo as cascas que se vão partindo para retirar a carne da sapateira.

3. Coloque tudo numa taça. Junte maionese, ketchup a gosto e mexa. Vá juntando os temperos, a mostarda, o molho inglês, sumo de limão, as natas e os pickles. Mexa novamente e verifique a textura. Se achar necessário junte mais maionese. Junte então o pão ralado ou as tostas esmagadas, os 2 ovos finamente picados com uma faca e tempere a gosto de sal e pimenta. Mexa bem e prove para rectificar os temperos. 

4. Encha a carapaça da sapateira com este recheio. Pique o outro ovo com uma faca e espalhe por cima. Leve ao frigorífico por uns 30 minutos antes de servir. Acompanhe com tostas e pão torrado barrado com manteiga.






Acompanhe esta receita com:



terça-feira, 26 de Agosto de 2014

Ameijoas à Bulhão Pato



Petiscos é o que no Verão mais fazemos. Para hoje trago-vos umas ameijoas à Bulhão Pato um petisco tradicional português que sabe sempre bem. Os aromas a mar das ameijoas com o limão, o alho e os coentros são a conjugação perfeita para um final de tarde.

Para quem não sabe Raimundo António de Bulhão Pato foi um poeta e ensaísta português do séc. XIX . Irónico, não foram os versos que o deixaram na história portuguesa mas uma deliciosa e simples receita de ameijoas.

 " No seu livro Escritores à Mesa (e outros artistas), o crítico gastronómico José Quitério reproduz algumas dessas receitas: perdizes à castelhana (que começa com uma indicação muito prática: "depenem-se quatro perdizes com todo o cuidado e o maior asseio"), arroz opulento e lebre à Bulhão Pato. Tudo pratos com um grau de elaboração superior ao das amêijoas que ganharam o nome do poeta."

 " Acontece, no entanto, que as amêijoas não foram uma dessas receitas inventadas por Bulhão Pato. José Quitério garante não existir qualquer escrito que demonstre a autoria do prato, admitindo-se que tenha sido uma homenagem de algum cozinheiro ao poeta. A ser o caso, escreve Quitério, só poderia ser João da Mata, chefe de cozinha do antigo Hotel Bragança e, contudo, a receita também não aparece no seu livro Arte de Cozinha, de 1876."


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m


Ingredientes 
  • 1 kg de ameijoa
  • 1 limão
  • 3 dentes de alho
  • 50 ml de vinho branco
  • 4 c. sopa de azeite
  • coentros frescos q.b.



Confecção

1. Pique finamente os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite e o alho e aqueça bem mas sem deixar o alho ferver.

2. Junte então as ameijoas, o vinho branco, o sumo de limão ( corte-o depois de espremido em quartos e junte também) e bastantes coentros finamente picados.


3. Tape o tacho e sacuda-o de vez em quando. Cozinhe as ameijoas até abrirem. Sirva depois com bom pão a acompanhar. 


segunda-feira, 25 de Agosto de 2014

Tostas com queijo - creme, ervas aromáticas e salmão fumado




No Verão acabamos sempre por escolher refeições mais leves, às vezes em tom de petisco faço várias entradas e assim é o jantar. Estas Tostas com queijo - creme, ervas aromáticas e salmão fumado são um desses exemplos de jantar rápido e de petiscos. Deixo a sugestão esperando que gostem.



Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m


Ingredientes

  • 4 fatias de pão 
  • queijo - creme q.b.
  • 1 c. sopa de salsa e cebolinho finamente picados
  • 100 g de salmão fumado
  • sumo de limão q.b.






Confecção

1. Abra a embalagem de salmão e disponha-o num prato. Regue com um pouco de sumo de limão.

2. Toste o pão. Misture o queijo - creme com as ervas aromáticas e barre o pão.

3. Em cima de cada tosta coloque uma ou duas fatias de salmão fumado. Salpique com um pouco mais de cebolinho e sirva.



Bom apetite!



sábado, 23 de Agosto de 2014

Salada de Verão




Hoje trago-vos uma salada de Verão feita com milho, pimento assado, chucrute , tomate e beterraba e que fica muito fresca, perfeita para acompanhar pratos de carne ou peixe grelhados nos dias de calor.



Receita para 2 pessoas

Ingredientes

  • 1 lata pequena de milho cozido
  • 1 pimento vermelho
  • 2 c. sopa de chucrute de frasco
  • 1 tomate
  • beterraba em conserva às rodelas
  • queijo feta q.b.
  • manjericão fresco q.b.
  • azeite virgem extra q.b.



Confecção

1. Numa travessa disponha o milho, de seguida o pimento assado previamente, e cortado às tiras, o chucrute, o tomate às rodelas e  a beterraba.

2.Por cima da beterraba desfaça o queijo feta com as mãos e espalhe as folhas de manjericão. Regue com um fio de azeite e sirva.




quinta-feira, 21 de Agosto de 2014

Bolo de iogurte com courgette e pêra



Hoje trago-vos a receita de um bolo que me surpreendeu pela positiva: Bolo de iogurte com courgette e pêra. Um bolo que ficou muito bom, húmido e com o toque doce da pêra. Perfeito para aproveitar esta época em que há muitas courgettes. Espero que gostem da sugestão.  Servi com molho de chocolate e gostei bastante da combinação. A receita foi tirada do blogue Cinco Quartos de Laranja. 


Ingredientes
  • 350 g de farinha com fermento
  • 300 g de açúcar Moreno Sores
  • 125 g de iogurte natural
  • 5 ovos médios
  • 1 dl de óleo
  • Raspa de 1 limão
  • 325 g de courgette
  • 300 g de pêras
  • Uma pitada de sal
  • manteiga e farinha para untar a forma


Molho
  • meia tablete de chocolate preto
  • natas q.b.
  • manteiga q.b.








Confecção

1.  Comece por bater muito bem as gemas com o açúcar.

2. De seguida adicione o iogurte, o óleo, a raspa de limão, o sal e a courgette  ralada com a casca .

3. Bata as claras em castelo. Aos poucos vá adicionando, alternadamente , a farinha com as claras em castelo.

4. Descasque  e corte as pêras em pedaços pequenos. Polvilhe-as  com um pouco de farinha  e junte ao preparado anterior.

5. Coloque a massa numa forma redonda previamente untada com manteiga e farinha.

6.  Leve então o bolo ao forno, pré-aquecido uns 10 minutos antes, durante cerca de 50 minutos ou até verificar que o bolo está devidamente cozido. Retire do forno e deixe arrefecer.

7. Numa tigela coloque o chocolate aos pedaços com um pouco de natas e de manteiga. Leve ao microondas a derreter em potência baixa. Sirva o bolo com o molho de chocolate.


Bom apetite!

quarta-feira, 20 de Agosto de 2014

Salada de beringela grelhada com requeijão, tomate e molho balsâmico



Estamos em plena época de beringelas e tomates e nada como aproveitar esta altura para os confeccionar. Esta salada de beringela grelhada com requeijão, tomate e molho balsâmico foi inspirada numa receita da Continente Magazine de Agosto de salada de beringela grelhada com molho de grão. Eu fiz esta versão que gostei muito, todos os ingredientes combinaram na perfeição. E com o especial gosto de ser feita com legumes da minha pequena horta  e um requeijão feito pela minha mãe.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 25 m


Ingredientes

  • 1 beringela média
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • folhas de manjericão fresco 
  • 1 requeijão de ovelha
  • 50 g de tomate - cereja 



Molho

  • 2 c. sopa de azeite virgem extra 
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico Cristal 





Confecção

1. Comece por cortar as beringelas ao meio. Dê-lhes uns golpes na parte interior de forma  a criar losangos. Pincele as beringelas com azeite e leve à grelha até ficarem douradas.

2. Lave e corte o tomate em quartos. Tempere-o de sal.  Disponha o tomate num prato de servir. Por cima coloque a beringela grelhada  e espalhe o requeijão desfeito com as mão por cima da salada.Tempere a gosto com uma pitada de sal e pimenta preta moída na altura. Rasque algumas folhas de manjericão e espalhe-as também pela salada. Coloque algumas folhas inteiras também.

3. Faça o molho. Numa tigela misture bem o azeite com o vinagre balsâmico. Regue então a salada com este molho e sirva.


Bom apetite!





terça-feira, 19 de Agosto de 2014

Camarão cozido com maionese de limão



Verão e petiscos combinam na perfeição. Que bom que é depois de um dia de praia chegar a casa e fazer um petisco para o jantar sem grandes preocupações. Assim foi o caso num destes dias em que fiz este Camarão cozido com maionese de limão e a acompanhar um pão torrado com manteiga, é o petisco perfeito para um final de tarde de Verão.


Receita para 2 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 15 m


Ingredientes

  • 800 g camarão
  • sal q.b.
  • 1 limão
  • 2 colheres de sopa de maionese Hellmann´s 






Confecção

1. Leve um tacho ao lume com água e sal e quando começar a ferver introduza o camarão. Deixe-o cozer por uns 5 a 7 minutos para um camarão deste tamanho.

2. Retire o camarão do caldo e passe-o de imediato por água fria. De seguida coloque-lhe bastantes cubos de gelo por cima e coloque no frigorífico por cerca de meia hora.

3. Misture numa tigela a maionese com o sumo e raspa de meio limão e envolva bem.

4. Sirva o camarão fresco regado com a outra metade do limão e a maionese de limão.


Bom apetite!







Nota

Acompanhe esta receita com:



Aroma das Castas - Quinta da Lixa- Alvarinho e Trajadura

segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Salada de filetes de cavala com tomate, pimentos e pepino



Para hoje trago uma sugestão deliciosamente simples, inspirada na salada de polvo e perfeita para servir com tostas ou pão torrado:  Uma Salada de filetes de cavala com tomate, pimentos e pepino. Esta salada pode servir como entrada ou  petisco .


Receita para 3 pessoas
Grau de dificuldade - fácil
Tempo de confecção - 10 m


Ingredientes

  • 2 latas de filetes de cavala em azeite  La Gondola 
  • pimento verde q.b.
  • pimento vermelho q.b.
  • tomate q.b.
  • pepino q.b.
  • 1 cebola pequena
  • vinagre de vinho branco q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta preta Suldouro  q.b.





Confecção

1. Comece por cortar em pequenos cubos os pimentos, o tomate, o pepino e a cebola. Coloque tudo numa taça.

2. Abra as latas de filetes de cavala e deite-as na tigela com o azeite que trazem. Desfaça-as ligeiramente com um garfo. Junte então uma pitada de sal e pimenta preta , umas gotas de vinagre e envolva bem. Prove e se necessário rectifique os temperos.

3. Leve ao frigorífico por cerca de meia hora e sirva depois com pão torrado ou tostas.



domingo, 17 de Agosto de 2014

Entrada de salmão fumado com cebolinho e limão



Para hoje, uma sugestão de uma entrada muito simples de fazer e que resulta muito bem: Salmão fumado com limão e cebolinho. Acompanhei com tostas de alho e ervas e queijo - creme.


Receita para 2 pessoas


Ingredientes

  • 200 g salmão fumado
  • cebolinho q.b.
  • sumo de limão q.b.




Confecção

1.Retire o salmão fumado da embalagem e disponha-o num prato. Regue com sumo de limão e corte o cebolinho finamente ( sempre com uma tesoura) e espalhe por cima.

2. Sirva de seguida com tostas e queijo - creme.


Bom apetite!


sábado, 16 de Agosto de 2014

Salada de tomate com orégãos



Hoje não vos trago uma receita , mas uma sugestão que gosto muito de fazer no Verão. Esta é a época do tomate   e por isso há bastante tomate e é sempre bom provar as variedades de tomate que não estamos habituados  a encontrar no supermercado.

É o caso desta variedade, o tomate rosa, um tipo de tomate grande, suculento e de polpa firme. A melhor forma de o comer é assim, simplesmente temperado com sal, orégãos secos e um fio de azeite.Dizem que este tomate é bom fresco e é verdade, há até quem lhe ponha cubos de gelos, para ficar ainda mais fresco.



Ingredientes

  • 1 tomate rosa
  • orégãos secos
  • sal marinho q.b.
  • azeite virgem - extra




Confecção


1. Corte o tomate em rodelas . Tempere-o de sal a gosto e uma pitada de orégãos secos. Por fim regue com um fio de azeite e sirva.


Bom apetite!